Å grille er lettvint – forutsatt at du gjør det riktig, da. Rett temperatur, gode råvarer, planlegging, en minimal dæsj kunnskap og en liten klype omsorg for det som skjer rett foran nesegrevet ditt er som regel mer enn tilstrekkelig.  

Men én ting er fortsatt ofte forbeholdt de såkalte «proffene» når grillen fyres opp, av en eller annen merkelig grunn: Røyking. 

Tips og triks røyking på grillen!

Nå mener to av Norges råeste grillkokker at det er på høy tid at alle lærer seg denne enkle, men dønn essensielle grillfinessen.

Den mest effektive smakstilsetningen

Craig Whitson har for lengst fått stempelet «Norges grillkonge» – en uoffisiell tittel den emigrerte amerikaneren ser ut til å trives noenlunde med.

Som ektefødt Oklamhoma-dude er han mer eller mindre ufrivillig en eksponent for en USA-importert røykekultur som står stadig sterkere her til lands. Likevel understreker han at dette grepet er enkelt nok til at alle kan lykkes med det.   

– Det alle i det minste kan og bør gjøre, er å prøve ut noen trefliser og kjenne på effekten. Hvis du ser bort fra salt, pepper og marinader, er det ingenting i hele verden som gir mer smak. Og så er det billig, enkelt og gjør at du får maksimalt ut av råvaren.  

Fisk blir enda bedre med røyking. Prøv det selv! Foto: Juan Antonio Jaime

Selv om vi gjerne – via USA – forbinder røyking med tunge smaker som hickory, whiskey og eik, er spekteret av hva slags grillmat vi kan røyke – og hvordan – nærmest uendelig. Craig eksemplifiserer:

– Det er utrolig mye fisk som blir god når den røykes. Gjerne med litt lettere typer tre, som eple og kirsebær. Og det beste av alt er jo at dette funker på alle slags griller.

Skremmende og frigjørende

Siv-Elise Friestad, Consumer Experience Manager i Weber og VM-deltager i grilling, deler Craigs entusiasme for røyking.  

– Det er utrolig enkelt. Det kan sammenlignes med å gå i butikken og kjøpe et nytt krydder til laksefileten når du alltid har brukt sitronpepper: Litt skremmende, og veldig frigjørende.

Siv-Elise Friestad, grillekspert i Weber.

Som med mengde av kull og briketter på kullgrill mener Siv-Elise vi har en tendens til å overdrive når det kommer til røyking.  

–  Det holder med en neve flis. Så kan du legge på lokket og følge med på røyken. Hvis røyken er gul er det fortsatt for mye flis. Er den hvit – som den blir etterhvert – er det klart for grilling.

Her kan du lese mer om hvordan du skal gå frem med røyking på både kull- og gassgrill.

Start med frukten

Webers sortiment når det kommer til røyksaker er stort – og givende for grillmesteren som har utforsket de ulike mulighetene.

Siv-Elise anbefaler imidlertid smaken av frukttre som et utgangspunkt i en tidlig fase av eksperimenteringen

– Mange forbinder tunge smaker og gigantiske kjøttstykker med røyking, men det er så utrolig mye som blir bedre med dette – fra ost og grønnsaker til kylling og blåskjell. Ikke bare blir smaken bedre, men fargen blir også sterkere og mer levende. Og legg merke til lukten når du røyker noe på epleflis, for eksempel – det både lukter og smaker skikkelig eple.

Hva med litt kullrøkt brie til dessert? Foto: Juan Antonio Jaime

Når det gjelder å røyke grillmat er det i grunnen bare én fremgangsmåte som gjelder, ifølge Siv-Elise. Den innbefatter gledelig nok senkede skuldre for en vordende grillmester:

– Eksperimentér. Prøv ut ting, smak på det, prøv igjen. Plutselig ramler du over verdens beste kombinasjon. Denne helgen skal jeg røyke blåskjell selv. Det vet jeg blir bra. Finn din røkte livrett!

Lyst til å prøve selv? Denne oppskriften på varmrøkt laks kommer folk som har vært på festen din til å snakke om i årevis:

Røkt laks på kullgrill smaker himmelsk – og er så enkelt å lage! Foto: Juan Antonio Jaime

Oppskrift på varmrøkt laks.

Og til dessert? Røkt brie med bær, selvsagt.

Røkt og smelta ost… nam! Foto: Juan Antonio Jaime

Oppskrift brie på grillen.

Så enkelt tenner du grillen:

Med kullgrill:

  1. Mål mengden kull eller briketter med brikettøsen som følger gratis med Webers kulegriller, og tøm det oppi grillstarteren.
  2. Tenn tre opptenningsblokker på kullristen.
  3. Sett grillstarteren over opptenningsblokkene.
  4. Flammer på toppen av grillstarteren viser når kullet eller brikettene er glødende.
  5. Rist det glødende kullet over i brikettkurven, og voilà – det er klart for grilling!

Med gassgrill:

  1. Åpne lokket, og så gassventilen.
  2. Vri den første kontrollknappen til HIGH, og gi gassen to-tre sekunder til å samle seg i tenningskammeret.
  3. Trykk på tennerknappen.  Når den første brenneren er tent, skrur du de andre knappene på HIGH.
  4. Legg på lokket og varm opp grillen til temperaturen du ønsker.
  5. Plasser maten på grillen og justér temperaturen etter oppskriften. Bon appetit!

Med elektrisk grill:

  1. Koble grillen til en stikkontakt, skru kontrollknappen på HIGH og la grillen varmes opp i 25 minutter. Det er alt!

Takk til Berles Gårdsbutikk for lån av rekvisita til enkelte av bildene!