Når nettene blir lange og kulda setter inn, da setter Ola Nordmann grillen i garasjen sin.

Du erindrer kanskje den følelsen av å sitte i solveggen en tidlig maikveld og plutselig kjenne eimen av grillet kjøtt sive inn i neseborene? Lukten av sommer. Det er en lukt som gjør at man kikker rundt seg for å prøve å identifisere hvem som er grillmester og hva som legges over kullet.

Denne eimen kan du glede andre med om vinteren også – for grilling er ikke en sommeraktivitet, det er en helårsglede.

Det er derfor superkokk og grillforkjemper Bård Greni blir engasjert når man først nevner helårsgrilling.

– Du må ikke finne på å pakke vekk grillen bare fordi temperaturen ute synker! Grilling egner seg spesielt godt nå på høsten og vinteren. Det er på denne tiden at norske råvarer er på sitt beste. Åh! Det er så sabla godt!

Hvorfor ikke lage lammelåret på grillen? Skjær lårkjøttet i ruter slik at sprekkene kan fylles med hvitløk og rosmarin. Nam, nam! Foto: Ina-Janine Johnsen/Mat på bordet

Og akkurat som på sommeren kan alt grilles.

– Selv de enkleste ting blir en delikatesse om man slenger den på grillen. Det er akkurat som å bruke en stekeovn, bare med bedre smak og ikke nødvendigvis særlig dyrere, sier Greni.

Gass eller kull for «kullegradene»?

Greni er en svoren kullgriller, men sier at det er like effektivt med både kull og gass for helårsgrilling. Elektriske griller gjør like mye susen som gass, blant annet er Weber Pulse et godt elektrisk alternativ for grilling om vinteren.

– Om du bruker kull må du være hakket mer nøye med varmen. Aller helst bør man ha en godt isolert grill som ikke slipper ut for mye av varmen, men en vanlig kullgrill er mer enn godt nok. Dersom det skulle bli fryktelig kaldt ute, for det er ikke utenkelig med -10 eller til og med -20 grader, lager jeg et ekstra godt fundament av kull eller briketter for å holde på varmen.

Du finner en nyttig guide til å tenne kullgrill, gassgrill eller elektrisk grill i denne artikkelen.

Like enkelt som på sommeren

Om du mistenker at det er mer styr med grillen om vinteren tar du nok feil. Det er akkurat de samme prinsippene som gjelder hele året. Det handler om å være «flammens vokter» og ha kontroll på varmen ut fra hvilket resultat du ønsker.

Grillen trenger ikke ytterligere vedlikehold eller skjønnhetspleie selv om det står utendørs gjennom vintermånedene. Det er tilstrekkelig med et trekk for å holde is og snø borte. Den kan stå fritt ute, men oppbevar gjerne grillen et sted der den står i ly for kalde vintervinder.

En ensom grill uten ly for vind og blest er en trist grill. Foto: Weber

– Det viktigste er at man skåner grillen for mest mulig fuktighet. Jeg har to griller stående ute hele året som jeg dekker til med trekk.

Trekket hindrer at du må begynne med en nediset grill som er dekket av snø. Visste du at Weber har en grill stående i fronten av fullriggeren Christian Radich? Tåler den det – ja, da tåler den det meste.

Og temperaturen ute trenger du ikke tenke på.

– Nordmenn trosser vær og vind uansett om vi skal på skitur eller om vi skal tenne bål i skogen. Det er bare å kle godt på seg og ta noen svippturer ut for å sjekke på kjøttet eller grønnsakene, ler Greni.

I god le fikser grillen godt lam og kje. Foto: Ina-Janine Johnsen/Mat på bordet

For vi har alle vært der. Du har våt ved, vått underlag og våte klær – alle drømmer om varme flammer for både pølser og pinnebrød. Da er det kanskje enklere å kunne grille lekkerbiskner av alle sorter utenfor døra.

Hvis vi ikke har klart å overbevise deg ennå kan vi også fortelle deg at renholdet av grillen heller ikke krever at du må stå ute og hakke tenner.

– For å rense grillen setter du den på full varme for å svi den ren. Bruk så en grillbørste for å få unna de forkullede restene. Akkurat som med stekepannene bør man rengjøre grillen mellom hver gang den brukes og det tar bare noen minutter.

LES OGSÅ: Her er røyketipsene som sikrer suveren grillmat

10 tips til helårsgrillingen

Marianne Stene er markedssjef i Weber og selvsagt en ihuga grillfanatiker. Hun har samlet ti tips til som tar deg inn i helårsgrillingen:

1. Velg klær med omhu. Varme klær holder kulda vekk, men lange skjerf eller dusker som kan komme i kontakt med flammene bør unngås.

2. Sjekk askeoppsamleren og fetthåndteringssystemet. Ikke bare for renslighet og mest effektiv varme, men her kan det også samle seg vann eller is

3. Bruk grillvotter. Vanlige vinterhansker eller votter er laget for å holde kulden ute, men tåler svært dårlig varmt metall. Sikkerhet er alltid viktig når man jobber med høye temperaturer!

4. Sett grillen på et trygt sted. Grillen skal aldri tennes i garasjen eller under et overheng. Sett grillen på en åpen plass og ha god avstand til vegger og annet brennbart materiale for å unngå brannfare.

5. Få unna snø og is. Grillen kan fint stå ute gjennom vinteren, men dekk grillen med et trekk når den ikke er i bruk. Is og snø vil gjøre helårsgrilling til en seig affære.

6. Litt ekstra krutt og tålmodighet må til. Med lavere temperaturer utendørs kan det være vanskeligere å få opp temperaturen. Weber anbefaler å også beregne 20 prosent lengre grilltid. Griller du med kull eller briketter kan det være lurt å bruke litt ekstra for å kompensere.

7. iGrill er et fantastisk verktøy. For å få akkurat den stekegraden du ønsker er det alltid lurt å bruke et steketermometer. Webers iGrill er et app-tilkoblet termometer som du kan bruke for å overvåke stekingen fra mobilen. Den gir deg beskjed når kjøttet begynner å bli ferdig og når godbiten har nådd kjernetemperaturen du har valgt.

8. Ikke løft for ofte på lokket. Grilling handler om å kunne temme temperaturen inne i kammeret. Prøv å begrense antallet ganger du skal kikke på matvarene som stekes. Det er fordi dersom lokket løftes vil masser av varme rømme avgårde. Pass også på at grillen ikke står midt ute i blåsten slik at kald vind ikke kommer inn i grillen.

9. Hold ferdig mat varm. Dekk mat med aluminiumsfolie eller legg det i en kjøleboks. Sauser, sideretter og oljer er ikke særlig glade i lave temperaturer og bør tas med inn så fort som mulig.

10. Kos deg! Grillmat smaker best i godt lag. Inviter over venner eller familie til et herlig grillmåltid.

Aldri kjedelige rester på grillen

Så hvordan kan en vanlig, matglad nordmann uppe gamet med helårsgrilling? Gjør det enkelt med hverdagsmat, mener kokk Greni.

– Det aller meste blir ekstra snadder med litt røyksmak. Jeg har hatt en hang-up på grillet kål med smør, salt og pepper. Man kan også svi de fleste grønnsaker slik at de får de karakteristiske brennmerkene, for så å legge de på indirekte varme til de er klare. Purreløk, kål, gulrøtter og beter kan alle tilberedes på denne måten.

Greni er også opptatt av at lam og vilt fortjener kjærlig grillpleie.

– Vi er inne i siste periode av fårikål-sesongen og det bør utnyttes. I fårikål-gryta kan man ta med noen ekstra lammekoteletter og brune dem på grillen etter at kraften er kokt ferdig. Da har kjøttet allerede en mør og saftig konsistens og får en ny smakshever fra grillen. Denne metoden kan brukes til de fleste supper eller gryter som inneholder større kjøttstykker. Sjukt godt!

Viltkjøtt, enten det er elg, hjort, reinsdyr eller rype, får også en fantastisk smak på grillen.

Fikk du vann i munnen nå? Alt på bildet er laget på grillen! Foto: Ina-Janine Johnsen/Mat på bordet

– Jeg mener at jegerne kverner for mye av viltkjøttet til kjøttdeig. Slagsiden under brystet inneholder mye fett og er fantastisk å grille. Jeg liker å lage grillspyd av viltkjøtt med en asiatisk rubb og steke det til det er rosa i midten. Dypp så kjøttet i en asiatisk saus av bakt hvitløk, soya, chili, lime og koriander og ingefær.

Til og med julemiddagen blir bedre med litt røyk.

– Jeg spiser ikke frossen rosenkål, de blir fort ihjelkokt og smaker ikke godt. Kjøp fersk rosenkål og legg de på grillen. Det er også fullt mulig å lage hel ribbe med sprø svor på grillen, men jeg liker å lage restemiddagen på grillen på første juledag. Kålen og ribberestene blir perfekt!

Om du vil ha en skikkelig helårsgrillingsutfordring anbefaler Greni å velge sjømat.

– Fisk og sjømat er best i de kalde månedene. Sjøkrepsen har byttet skall og mange saltvannsfisker er ferdige med gytingen. Det blir et festmåltid!

Nedenfor finner du en oppskrift du kan bryne deg på!

Kokk og grillconnoisseur Bård Greni. Foto: Privat

Oppskrift: Sjøkreps med jordskokksuppe

30 minutter | Tilberedning: 25 min. | Middels enkelt | Grilltemperatur: 200°C

Ingredienser:

Sjøkreps

  • 8 Sjøkrepshaler
  • Olje
  • Salt og pepper
  • Persillesmør
  • 125 g smør
  • ½ hvitløk
  • 3 til 4 kvister bredbladet persille
  • ½ sitron

Jordskokksuppe

  • 500 g jordskokker
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss. Olivenolje
  • 3 kvister timian
  • 2–4 ss cidereddik
  • 1/2 l hønsebuljong
  • 1 dl pisket fløte
  • Havsalt og nykvernet pepper
  • 4 stilker purreløk

På kjøkkenet

  • Sjøkreps: Fjern skallet fra halene, og lag et tynt snitt langs ryggen og fjern tarmen med spissen av en kniv. Smør halene med smeltet persillesmør, og mariner dem før de skal grilles.
  • Hvitløkssmør: Finhakk hvitløken sammen med persillen, og bland det med smeltet smør. Tilsett revet skall av en ½ sitron, og smak til med salt og pepper.
  • Jordskokksuppe: Skrell jordskokkene. Skrell løk og hvitløk, og skjær dem i grove terninger.
    Blend suppen jevn med en stavmikser når den er ferdigkokt. Smak til med salt, pepper og eddik. Server suppen i dype tallerkener drysset med hakket purreløk.

Ved grillen

  • Sjøkreps: Klargjør grillen til direkte høy varme (200° C), og smør risten med olje. Grill jomfruhummerhalene i 1 minutt på hver side.
  • Jordskokksuppe: Klargjør grillen for direkte høy varme (200° C), og sauter jordskokkene lett i en wok med olivenolje, løk, hvitløk, timiankvister og eddik. Sauter det hele i et par minutter, uten at grønnsakene får farge. Tilsett kraft, og la suppen koke i 10–15 minutter til jordskokkene er ferdig. Tilsett deretter pisket fløte, og kok suppen i et par minutter til.

Tips: Anrett suppen med ristede sjøkrepshaler på toppen.